零售连锁门店品控管理：新东阳全流程品控方案

连锁品牌最怕的就是品控出问题，一家店卖了过期商品被顾客投诉到网上，整个品牌都受影响，几十年积攒的口碑可能就毁在一次品控事故上。但是门店多了，每个店的情况不一样，员工素质参差不齐，靠人盯根本盯不过来。做好零售连锁门店品控管理，要从人防变成制度防、系统防，把品控要求嵌入到每个操作环节，不出事才是真的赚。泓远软件帮很多食品餐饮连锁做过品控体系，非常有经验。

连锁品控最常见的3个风险点

效期管理不到位：员工不检查，商品过期了还在卖，尤其是鲜食、烘焙、短保商品，过期是最大的风险

操作流程不标准：该加热的没加热到温度，该冷冻的没冷冻，操作不规范，容易出食品安全问题

供应商源头出问题：供应商送过来的货就有问题，验收没查出来，卖出去才发现，责任还是品牌的

效期管理是品控的重中之重

对于做食品、生鲜、烘焙的连锁来说，效期就是生命线，这块一定要管住：

先进先出强制执行：入库的时候记录生产日期，出库的时候自动优先出最早的批次，系统里做控制，不会拿错

效期预警提前提醒：商品快到有效期了，系统提前几天自动提醒门店，赶快促销或者报废，不要等到过期了才发现

过期商品强制锁定：到了有效期的商品，系统自动锁定，无法销售，想卖也卖不出去，从根源杜绝风险

把品控嵌入到操作流程里

不要指望员工自觉，要把品控要求做到系统里，不按标准做就进行不下去：

验收环节，送来的货生产日期、质量不符合要求，系统里就入不了库，必须退回去；制作环节，每个步骤都有标准，该加热到多少度，该放多少料，系统里有记录，不按标准做就会被记录；报废环节，过期、破损的商品，必须走系统报废流程，拍照上传，说明原因，不允许随便处理。

总部实时监控，发现问题快速处理

门店多了，不要等出了问题才知道，要主动监控：系统实时监控异常，哪个店报废率突然变高，哪个店效期预警多，系统自动标出来，总部马上跟进；定期巡店抽查，实地抽查品控执行情况，尤其是高风险的门店，要重点查；问题快速响应机制，真出了品控问题，总部第一时间知道，快速处理，把影响降到最小，不要等发酵变大了才知道。

真实案例：新东阳全流程品控体系建设

新东阳是台湾知名的食品品牌，从全省门店到机场店，我们帮他们做了全业态系统整合，从零售、商场、预购、餐饮门店管理都在一套系统里，品控是非常重要的一环。系统里对食品的批次、效期、制作流程都有严格的管控，从供应商送货验收，到门店制作销售，再到过期报废，全流程都有记录，真出了问题也能追溯到是哪个环节出的问题。上线后品控相关的客诉下降了很多，食品安全有了保障，品牌才能放心扩张。

品控这个东西，做好了好像没什么感觉，但是做不好，一次大的事故就能把品牌毁了，尤其是食品餐饮行业。不要觉得运气好不出事，等出事了就晚了。重视零售连锁门店品控管理，把体系搭建好，把风险提前堵住，才是对品牌负责，对消费者负责。如果你也有品控方面的顾虑，可以联系我们。