原料用量算不回去？烘焙连锁进销存系统按三级核算

烘焙连锁进销存系统最难对的一段是原料账，因为单位一路在变：面粉进来是一袋25公斤，配方里写的是每个吐司用多少克，货架上卖的是一个一个的成品。三层单位之间只要有一处靠店长凭经验估，账面用量和实际用量就永远差着一截，而且差在哪一层根本看不出来。

烘焙连锁还分两种模式：前店后厂门店自己烘烤，中央工厂把面团或半成品配到门店。两种模式该算的账不一样，用量核对一个发生在门店、一个发生在工厂，选系统前先分清自己是哪一种。

▍三级用量核算，断点通常在第一级

1、原料级：单位换算。同一个原料的采购单位、库存单位、配方单位要在主档里定死换算比例，面粉按袋进、按公斤存、按克用，比例填一次以后都按它算。这一格填错，上面两级算得再细都是错的。

2、半成品级：面团与馅料。面团、酥皮、内馅做完就是新的物料，要有自己的编码和自己的效期，不能挂在面粉底下。这一级建不起来，工厂做了多少、门店领了多少就没有共同的计量口径。

3、成品级：销售扣减。收银卖掉一个成品，系统按配方反向扣掉半成品和原料。三级都通，理论用量和实际领用量才比得起来，差异也才落得到具体某一级上。

▍核心功能模块

1、原料主档与单位换算。一料一码，三种单位的换算比例集中在总部维护，门店端只能引用。

2、BOM表配置。每个成品对应到半成品与原料的标准用量，多层配方要能一层套一层，面团是一层、成品是另一层。

3、备料作业与制程计时。按当日生产计划算出该领的料，发酵、醒面、烘烤各段计时，完成后进半成品库存。

4、效期管理与标签打印。半成品和成品的效期从各自完成时间起算，系统自动排出到期顺序，临期提醒按品项发到门店端。

5、门店要货与配送。中央工厂模式下，门店要货按截单时间汇总，工厂按汇总量排产，出库走调拨、门店收货确认。

6、报废记录与归因。报废按重量记录并分环节归因：原料坏的、生产废的、上架卖不掉的，三种原因对应三种改法。

7、报表与库存查询。总部按门店、品项、时段看用量与库存，差异大的门店直接点进去看单据。

▍这三级泓远软件是落在哪两处

泓远软件把这条链压在主档和备料这两处：原料档里存三种单位的换算比例，BOM表配置支持半成品套成品的多层结构，备料作业按计划量反推领料并做制程计时，完成后自动打印带效期的标签；门店的领用、报废、盘点数据自动上传云端，总部当天就能把理论用量和实际用量并排看。硬件这一侧用智能管理平板做后场作业，智能电子磅秤与验收称重一体机把重量直接写进单据，少一道手抄，三级核算的第一级才站得住。

▍烘焙连锁进销存系统常见问题

Q1：烘焙连锁进销存系统包含哪些功能模块？

主要七项：原料主档与单位换算、BOM表配置、备料作业与制程计时、效期管理与标签打印、门店要货与配送、报废记录与归因、报表与库存查询。判断这套系统够不够用最快的方法，是问它BOM表能不能做两层——面团算一层、成品算一层；只能做一层的，半成品那一级等于没进系统。

Q2：前店后厂和中央工厂，系统要选得不一样吗？

底层是同一套，用到的模块不同。前店后厂重在门店端的备料计划与配方扣减，工厂那些模块用不上；中央工厂重在要货汇总、按配方反推领料与调拨收货，门店端只做收货和销售。两种都在做的连锁最需要注意的是主档必须共用一份，否则同一种面粉在两边是两个编码，怎么比都比不出来。

Q3：多层配方要怎么建才不会越用越乱？

按物料的实际形态分层，不按管理方便分层。一个东西如果会被单独领用、单独盘点、单独算效期，它就该是独立一层；只是生产过程中的一个状态、从不入库的，不用建。泓远软件的BOM表配置就是按这个口径落的，会入半成品库的面团建成一层，纯过程状态不建。

烘焙连锁的进销存要不要重做，判断点不是门店开了几家，而是原料档里的单位换算现在准不准。若您想确认多层配方该分到哪一层、以及半成品的效期要从哪一刻起算，泓远软件提供免费门店调研，按实际瓶颈排上线顺序，获取定制化实施方案与报价。