连锁咖啡店备餐系统：贝瑞的备餐屏怎么替掉喊单

连锁咖啡店的吧台，高峰时段最响的不是咖啡机，是喊单的声音。喊单这个习惯，从一杯一口令开始，到几十杯排队时变成谁也听不清谁的噪音。备餐屏替掉的正是这道口头工序：订单自己走到吧台，按时间排好，做一杯划一杯。贝瑞咖啡2020年起用泓远这套方式运营，100多家门店，台式POS点餐配备餐屏，线上微信小程序的订单也进同一块屏。

▍喊单的极限：声音盖不过订单量

喊单在小店是有效的，一个人点一个人做，声音是最快的传递。但订单一多，问题全来了：声音会互相盖住，听漏一杯就是客诉；顺序靠脑子记，先来的反而后拿到；员工换手的时候，信息全部断层。高峰一小时上百杯的门店，喊单不是传递订单，是放大混乱。

更麻烦的是线上订单。微信小程序下的单，根本没有人可以喊，只能靠人盯着另一台设备转述，漏不漏单全看店员责任心。

▍备餐屏怎么工作：订单自己走到吧台

备餐屏的逻辑，是把口头传递变成系统传递。顾客在POS或微信小程序下单后，订单直接进入备餐屏，按下单时间自动排队；吧台人员抬头就能看到该做什么、先做哪杯；做好一杯，在屏上划掉一杯，订单状态实时更新。

门店订单和线上订单进的是同一块屏，排的是同一支队。吧台不用再分神看两台设备，也不用担心线上单被遗忘在角落。

▍替掉喊单之后，吧台多出来的是什么

第一是顺序。先来先做，屏幕说了算，顾客之间少了「凭什么他先拿」的争执。第二是容错。订单白纸黑字挂在屏上，看错的机会比听错小得多。第三是上手速度。新人不用背菜单暗号和前辈的口令习惯，看屏就能开工，旺季临时加人也顶得上。

泓远软件的餐饮门店系统里，备餐屏和POS用的是同一个订单池：哪一单点了什么、什么时候进的、做完没有，全程留在系统里，事后要查有记录。

▍备餐系统不只是一块屏

一块屏要发挥作用，前后都要接上。前面接点餐端：堂食POS、自助点餐、微信小程序，订单格式统一，屏才不会收到看不懂的单。后面接出杯环节：做好的订单划掉后，取餐通知跟上，顾客不用围在吧台问。中间是数据：每一笔订单的内容和状态留在系统，高峰排了几杯、哪个时段最挤，都变成可以复盘的数据。

屏只是出口，真正的工作是订单在系统里走的那段路。

▍常见问题

Q1：备餐屏会不会取代吧台人员？

不会。备餐屏替掉的是口头传递这道工序，做咖啡、封杯、出品的还是人。它的作用是把吧台的沟通成本降下来：不用喊、不用记、不用互相确认，人力集中在制作本身。订单量大的门店感受最明显，屏不能帮人做咖啡，但能让人不做多余的沟通。

Q2：一天只有几十杯的小店，用得上备餐屏吗？

看高峰密度，不看全天总量。一天几十杯如果集中在早上两小时，高峰时一样会乱，屏就用得上；如果均匀分散，喊单的效率并不差。另一个判断点是线上订单占比：只要有一定比例的订单来自线上，靠人转述就容易出漏子，屏的价值就在这里。

Q3：线上订单和门店订单一起进来，屏幕会不会更乱？

不会，前提是进同一块屏、排同一支队。所有订单按下单时间排序，吧台看到的只有一个队列，先做哪杯一目了然。真正会乱的做法是两台设备各管各的：门店单一块屏、线上单另一台机器，人要在两个队列之间自己判断，那才是漏单的根源。

吧台乱不乱，不看咖啡师手速，看订单怎么进来。不是每一家连锁咖啡品牌都需要一次做到全流程数字化备餐。高峰单量、线上订单占比、吧台人力配置都会影响系统建设的优先顺序。泓远软件提供免费门店调研与备餐出杯流程盘点建议，按实际痛点排序功能上线顺序，避免一次性大额投入却用不到位。欢迎联系泓远软件，获取定制化实施方案与报价。