茶饮连锁选址系统：外带客群只看经过量不看停留

茶饮连锁选址最容易走偏的一步，是把商场店的评估方法套到街边店上。商场店看的是这一层的停留人数、周边品牌带来的滞留时长；街边外带店的顾客根本不停留，他们是在从A走到B的路上顺手买一杯。同样一个"人流量"指标，在这两种店型下指的是完全不同的东西，用同一套标准评出来的分数没有可比性。

茶饮外带点位的判断，比的是每小时有多少人从门口经过，以及这些人当中有多少是在有购买动机的时段经过。一个写字楼底商上午九点前有大量人经过，但那个时段没人买奶茶；下午三点经过的人少一半，成交却是全天最高。经过量这个指标必须切时段看，加总起来的日经过量意义不大。

▍一、经过量怎么测

没有外部客流数据的时候，人工计数仍然是最可靠的办法，关键是要测对时段和位置。

1、时段至少测四段：早高峰、午餐前后、下午三到五点、晚高峰。茶饮的黄金时段是下午那一段，这一段测得准比其他三段加起来都重要。

2、工作日和周末要分开测，而且不能只测其中一天。写字楼商圈周末可能只有工作日的两成，社区商圈正好相反。

3、同一条街的两侧要分开测，因为经过量往往差很多。上班方向那一侧早上人多但没人停，下班方向那一侧傍晚人多且愿意消费。选错一侧，隔着一条马路的距离足以让业绩差三成。

▍二、外带点位的三个硬指标

第一是可见性。要看的是从多远开始能看到招牌，以及顾客在看到之后还有没有时间做决定并走过来。转角后突然出现的门店，可见距离只有几米，经过量再大也接不住。

第二是等候空间。外带店的高峰期一定会排队，门口有没有三五平米让人站着等，直接决定高峰期能不能接住单。没有等候空间的点位，高峰期的实际产能会被门口的拥堵卡死。

第三是骑手动线。外卖占比高的茶饮店，骑手能不能快速停车、取餐、离开，会影响出餐效率和平台的配送时效评分。这一项在选址阶段几乎没人看，开业后才发现骑手取一单要绕三分钟。

▍三、这一层在系统里怎么落

经过量的测量靠实地，这一段不是系统能替代的。系统这一端做的是开业之后的验证：泓远软件的营业数据按门店与时段沉淀，分析报表能拉出这家店逐时段的交易笔数与客单结构，开业两个月之后，这家店到底是经过型还是目的型就一目了然——经过型的曲线在通勤时段和下午茶时段有明显双峰，目的型的曲线相对平缓；外卖与堂食的比例、周末与工作日的差异也在同一张表上。看店门口热不热闹这个判断方式，问题在于热闹是一个瞬时印象，而且看的人通常在自己方便的时间去看，多半是白天工作时段。真正决定茶饮店营业额的下午三点到五点和晚上七点之后这两段，很少有人专门跑一趟去蹲。

▍四、外卖占比高的点位，逻辑要反过来

如果一家店的外卖占比超过一半，经过量的重要性会大幅下降，取而代之的是配送范围内的订单密度和竞争强度。这时候好点位的定义变成：租金低、配送三公里内住宅和写字楼密集、同品类外卖店少。

这种点位往往在街道的次要位置甚至楼上，因为不需要门面。风险是外卖平台的规则和补贴会变，把全部业绩押在外卖上的门店，抗风险能力比堂外兼有的门店低。

比较稳的做法是选址时按堂食标准评，把外卖当成增量而不是主体，但在租金谈判上用外卖的潜力来争取更好的条件。

茶饮点位要不要专门测经过量，判断点不是这条街看起来旺不旺，而是您有没有在下午三点和晚上八点各站过半小时。若您想确认逐时段的交易数据怎么拉、以及堂食与外卖的结构如何在报表里拆开，泓远软件可以按贵司现有的门店数量与外卖占比做一次梳理，给出对应的系统方案与报价。

▍茶饮选址常见问题

Q1：经过量要测到多少才算合格？

没有绝对数值，只能和自己已开的门店比。比较可行的做法是选三家自己经营状况有明确差异的门店，用同样的方法各测一次，得到自己品牌的参照基准，再拿新点位去对。行业里流传的那些每小时多少人的标准，来自不同的品牌、不同的城市、不同的测量方法，直接套用会错得很离谱。自己测出来的三个数，比任何外部标准都好用。

Q2：商场店和街边店的评估要不要用两套表？

要，而且这两套表的核心指标几乎不重叠。商场店看的是楼层、位置（主动线还是次动线）、商场整体客流与业态组合、租金结构（固定租金还是抽成）；街边店看的是经过量、可见性、等候空间、骑手动线。硬用一套表，会出现商场店在可见性这一项永远拿低分、街边店在业态组合这一项永远空白的情况，评出来的分数无法跨店型比较。

Q3：同一个商圈开第二家会不会太密？

茶饮的顺路属性决定了同一个商圈开第二家变数很大。如果两家店在同一侧街道上，距离太近确实会分流早点，但如果在商圈的不同入口或不同方向的主干道上，它们各自覆盖的是不同的通勤流向，反而可能是互补的。判断方法不是看距离，是看两个点位的经过量高峰时段是否重叠——如果两家店的高峰时段错开，它们共享的客流就不多；如果同时高峰，那就要看两个方向的人流是不是同一批人。