连锁餐饮进销存系统:门店间调拨与关店物料清理

连锁餐饮进销存系统里有两个动作平时用得少，但一用就容易出账务黑洞：门店之间的调拨，以及关店时的物料清理。两者的共同点是货离开了原来的门店，但接手方还没确认，这段时间里这批货在账上属于谁，往往没人说得清。

调拨不是把货搬过去，是一笔两头都要记账的交易。搬得动很容易，账要平才是难的部分。

▍调拨必须两头确认

完整的调拨是三个状态：A 店提出并调出、货在途、B 店点收并调入。中间那个「在途」状态一定要存在，因为货真的会在路上。

只有一头记账的调拨最常见的后果是货已经在 B 店卖掉了，但账还挂在 A 店，两边的库存和毛利同时错，而且要到盘点才发现。

点收时的数量也要能改。实收和调出数不一致是常态，差异要记在调入单上并注明原因，不能让门店自己私下调平。

▍调拨的三种正当理由，其他都要审

1、临期物料转到销量高的门店，避免报废

2、突发缺货的临时补货，等不到总仓配送

3、门店调整或关店的库存转移

除这三种以外的频繁调拨，通常说明订货量本身有问题。调拨在报表上是零成本的动作，但实际有人力和运输成本，而且频繁调拨会掩盖订货不准这个真正的问题。

▍关店物料清理的四步

第一步是停止订货并做一次完整盘点，这份盘点数是后面所有处理的依据。第二步是把库存按性质分成四类：可调拨的常规物料、需就地促销消化的短保物料、可退回供应商的、以及只能报废的。

第三步是逐类处理并各自留下单据，调拨走调拨单、退货走退货单、报废走调整单，不要合成一张「关店处理单」。第四步是处理完再盘一次，确认库存归零。

其中第二步的判断顺序有讲究：先看能不能退，再看能不能调，最后才考虑促销和报废。顺序反了会把本来能全额退回的货拿去打折卖掉。

▍系统这一层要接得上的几个动作

泓远软件的门店端进销存涵盖订货、收货、调拨、退货、报损、库存查询几个模块：调拨走商品调入调出确认单，支持单据查询、审核、导出与打印；验收单会同时呈现要货量、配送量与验收量三个数字；盘点则按选择类型、选单据或商品、录入实盘数、上传、生成差异、更新库存的顺序走。

关店清理用到的就是这几个既有单据，好处是门店做的动作和平时一样，不必为了关店另外学一套流程，也不会因为流程特殊而漏掉记录。

▍关店最容易漏的三件事

一是低值易耗品和包装物料。这类东西金额小、数量杂，经常整批丢掉不入账，但加起来不是小数。

二是在途单据。已下未到的订货单要取消，已调出未调入的要结清，这两类若留着，关店后会变成永远挂着的悬账。

三是设备与固定资产。这部分不走进销存，但要有清单，否则搬到别店之后就找不回来了。

▍小结

关店做得干净不干净，看最后一次盘点：所有品项归零，且每一笔减少都对应一张单据。做到这两点，这家店的账可以正式封掉；做不到，差额会留在集团库存里，往后每次盘差都要连带解释它。

▍门店调拨与关店清理常见问题

Q1：门店之间调拨要不要经过总部审核？

建议设审核，但可以按金额或品项设门槛，小额的临时补货放开、超过门槛的走审核。原因是调拨若完全放开，会成为掩盖订货不准的手段，而且频繁调拨的人力与运输成本不会体现在报表上。审核的目的不是限制门店互助，而是让异常频次能被看见。

Q2：调拨的货在路上，库存算哪家店的？

应设为在途状态，既不计入调出店的可用库存，也不计入调入店的可用库存。若直接从 A 店扣减并加到 B 店，B 店会在货还没到的时候看到可用库存而对外销售；若只在 B 店点收时才处理，A 店的库存则会虚高。在途状态的作用就是把这段时间明确出来。

Q3：关店的物料处理顺序应该是什么？

先判断能否退回供应商，再判断能否调拨到其他门店，然后是就地促销消化，最后才是报废。这个顺序按回收金额从高到低排列，顺序颠倒会造成本可全额退回的物料被折价处理。每一类都要走各自的既有单据并留下记录，最后再盘一次确认归零。

调拨的审核门槛、在途处理方式与关店清理的执行顺序，需要结合门店密度与配送体系一并确定。欢迎联系泓远软件，获取定制化实施方案与报价。